سس آلفردو زمانی خوشخوراک است که پنیر و خامه به شکل یک لایه سبک دور پاستا بنشینند، نه اینکه سس بسیار غلیظ یا روغنی شود. آب نشاستهای پاستا مهمترین ابزار تنظیم بافت است و پنیر نیز باید روی حرارت کم اضافه شود تا سس نبرد.
زمان آمادهسازی و تعداد نفرات
آمادهسازی ۱۵ دقیقه و پخت حدود ۲۵ دقیقه؛ مقدار این دستور برای ۳ نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم
- پاستا پنه یا فتوچینی ۲۵۰ گرم
- فیله مرغ ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
- شیر نصف پیمانه
- پنیر پارمزان رندهشده ۶۰ گرم
- کره ۲۵ گرم و سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه و جعفری
مراحل طرز تهیه
پخت مرغ طلایی
مرغ را نواری برش دهید، نمک و فلفل بزنید و در تابه داغ با نیمی از کره سرخ کنید. وقتی سطح مرغ طلایی و مرکز آن پخته شد، از تابه خارج کنید تا هنگام آمادهشدن سس خشک نشود.
سرخکردن قارچ بدون آبانداختن
تابه را دوباره کاملاً داغ کنید و قارچها را در یک لایه بریزید. تا زمانی که یک سمت آنها طلایی نشده هم نزنید. سیر را در دقیقه آخر اضافه کنید تا عطرش آزاد شود اما نسوزد.
ساختن سس آلفردو
حرارت را کم کنید، باقی کره، شیر و خامه را اضافه کنید و فقط تا گرمشدن هم بزنید. پنیر پارمزان را کمکم بریزید. سس نباید جوش شدید بزند؛ حرارت زیاد چربی را جدا و بافت را دانهدانه میکند.
ترکیب با پاستا
پاستا را یک دقیقه کمتر از زمان روی بسته بپزید و یک پیمانه از آب آن را نگه دارید. پاستا، مرغ و قارچ را داخل سس بریزید و با چند قاشق آب پاستا مخلوط کنید تا سس براق و روان شود. غذا را بلافاصله سرو کنید.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
- پارمزان را ریز رنده کنید تا سریع و یکنواخت ذوب شود.
- سس را کمی رقیقتر از حالت دلخواه از روی حرارت بردارید؛ هنگام سرو غلیظتر میشود.
- قارچ شستهشده را پیش از پخت کاملاً خشک کنید.
نگهداری و گرمکردن دوباره
پاستا آلفردو تازه بهترین بافت را دارد. باقیمانده را حداکثر دو روز سرد نگه دارید و برای گرمکردن، کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید. جوشاندن دوباره میتواند سس را جدا کند.
جایگزینها و تنظیم طعم
میزان نمک و ادویه را با توجه به شوری پنیر، سس و مواد فرآوریشده تنظیم کنید. اگر مادهای را جایگزین میکنید، رطوبت و زمان پخت آن را هم در نظر بگیرید؛ تغییر یک ماده فقط طعم را عوض نمیکند و ممکن است بافت نهایی را نیز تغییر دهد.
جمعبندی
برای رسیدن به نتیجهای نزدیک به کیفیت رستورانی، اندازه مواد را دقیق نگه دارید، مراحل را با عجله ترکیب نکنید و حرارت مناسب هر بخش را رعایت کنید. آمادهسازی جداگانه مواد مرطوب و برشته، مهمترین نکته برای حفظ طعم و بافت این غذاست.
اولین نفری باشید که تجربه یا سؤالش را درباره این مطلب مینویسد.