قرار نیست برای یک غذای خوب دهها ظرف کثیف شود. مسیر کار را ساده کردهایم و هرجا نتیجه به زمان یا دما حساس است، همانجا توضیح دادهایم.
قبل از روشنکردن اجاق
- مواد را قبل از شروع اندازه بگیرید.
- دما و زمان را با بافت غذا تنظیم کنید، نه فقط با عدد روی ساعت.
- چاشنی نهایی را بعد از چشیدن اضافه کنید.
مواد اولیه
همه مواد را اندازه بگیرید و پیش از روشنکردن اجاق کنار دست بگذارید.
مناسب برای ۶ نفر- ۰۱گوشت گوساله یا گوسفند ۵۰۰ گرمپیاز سفید یا قرمز ۴۰۰ گرملوبیا قرمز ۲۰۰ گرملیمو امانی۶ عدد
- ۰۲قوام یا رب نارنج غلیظ۲ قاشق غذاخوری
- ۰۳نمک دو قاشق غذاخوریفلفل سیاه نصف قاشق غذاخوریزردچوبه یک قاشق غذاخوریگرد لیمو یک قاشق غذاخوری زعفران نصف قاشق چای خوری هل آسیاب شده یک قاشق چای خوری گلپر نصف قاشق چای خوریروغن به مقدار لازمسبزی قورمه سبزی تازه حدود ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم (سبزی سرخ شده ۶۰۰ گرم)به میزان دلخواه
- ۰۴سبزی تازه قورمه سبزی شامل: (نسبت ها دقیقا رعایت شوند)به میزان دلخواه
- ۰۵جعفری۳۵۰ گرم تره۱۰۰ گرم گشنیز۱۵۰ گرم اسفناج۱۰۰ گرم شنبلیله۱۵۰ گرم پیازچه۱۰۰ گرم ریحان (ترجیحا ریحان بنفش)۷۵ گرم نعا (به جای نعنا میتوان از ۵۰ گرم پونه کوهی استفاده کرد)۲۵۰ گرم
مراحل درست کردن قورمه سبزی شمالی با توضیحات کامل
از یک روز قبل، لوبیا قرمزها را میشوریم و درون قابلمه به مدت ۳۰ دقیقه میجوشانیم، سپس آبکش میکنیم و درون کاسه ای با آب سرد میریزیم و کاسه را درون یخچال میگذاریم. ۲ تا ۳بار هر چند ساعت یک بار، آب درون کاسه را عوض میکنیم. این کار باعث میشود بعد از خوردن قورمه سبزی ن دچار دلدرد و نفخ معده نشویم.
در قابلمه مقداری روغن میریزیم، پیاز را نگینی و ریز خرد میکنیم و همراه با یک قاشق غذاخوری زردچوبه به روغن اضافه میکنیم. پیازها را تفت میدهیم تا کاملا طلایی رنگ شوند.
سپس گوشت تکه تکه شده را با اندازه های دلخواه به پیاز اضافه میکنیم و اندکی تفت میدهیم.
لوبیا ها را آبکش میکنیم و اضافه میکنیم. ۳ لیوان آب جوش نیز درون قابلمه میریزیم.
لیمو امانی ها را درون کاسه ای با آب ولرم میگذاریم تا خیس بخورد. روی لیمو امانی ها سوراخ های ریز درست میکنیم.
سبزی را کاملا با روغن فراوان سرخ میکنیم. سعی کنید حتما با روغن سرخ کردنی گیاهی سرخ کنید و از مصرف روغن حیوانی یا کره یا روغن معمولی بپرهیزید. در درست کردن قورمه سبزی شمالی، سبزی ها را آنقدر سرخ کنید که کاملا سیاه شوند ولی به درجه سوختگی و تلخی نرسند.
سبزی ها را بعد از سرخ کردن به قابلمه اضافه میکنیم، مجددا ۲ لیوان آب جوش میریزیم، درب قابلمه را میگذاریم و حرارت را کم میکنیم تا خورشت کاملا بپزد. این پروسه ۳ تا ۴ساعت طول میکشد. طی این مدت، به طور مرتب، به خورشت سر میزنیم تا مطمئن شویم آب درون قابلمه تمام نشود و خورشت نسوزد. اگر حس کردیم آب قابلمه تمام شده، مجددا اندکی آب به قابلمه اضافه میکنیم.
بعد از ۳-۴ ساعت لوبیا ها و گوشت را از نظر درجه پخته شده چک میکنیم. اگر تقریبا پخته شده بودند، تمامی ادویه ها و رب نارنج، نمک و لیمو امانی را اضافه میکنیم و مجددا میگذاریم تا یک ساعت دیگر بپزد که کاملا ادویه ها و نمک به خورد مواد خورشت برود.
بعد از یک ساعت، خورشت کاملا درست شده و جا افتاده است. میتوانید با برنجی که دوست دارید نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن های درست کردن قورمه سبزی
حرف آخر
بار اول، دستور را بدون تغییر جدی اجرا کنید؛ دفعه بعد میتوانید میزان ادویه و چاشنی را با ذائقه خودتان تنظیم کنید.
اولین نفری باشید که تجربه یا سؤالش را درباره این مطلب مینویسد.