طرز تهیه میگو سوخاری پفکی:
میگو چینی یا میگو پفکی همانطور که از اسمش پیداست، غذایی چینی است که به دلیل طعم خوب آن، بسیار فراگیر شده و دیگر خیلی غذای چینی محسوب نمیشه! این غذا به خصوص در کنار نودل چینی و تایلندی، یا همراه با سیب زمینی سرخ کرده و سس کچاپ، سس تارتار یا سس چیلی تای در تمام دنیا مصرف بالایی دارد.
این غذا به طور معمول با سس تارتار، کچاپ، سس باربکیو ویا سس سوییت اند ساور یا چیلی تای خورده میشود.
این غذا جزو غذاهای سوخاری دسته بندی نمیشود چون بر خلاف غذاهای سوخاری با پودر سوخاری یا پودر پانکو درست نمیشود و قبل از سرخ شدن در مایعی خمیری شکل قرار داده میشود.
طرز تهیه مواد سوخاری:
برای درست کردن مایع سوخاری میگو پفکی که همان مایع جوجه چینی یا خمیر بنیه است، کافیست یک پیمانه آرد سفید گندم نول را با یک پیمانه آرد دانه ریز ذرت مخلوط کنیم، یک قاشق چایخوری بکینگ پودر، یک قاشق چایخوری مایع خمیر خشک یا به همان مقدار مایع خمیر تر، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق چایخوری پودر سیر را به آن اضافه کنیم و با دو عدد تخم مرغ و نیم پیمانه شیر پرچرب و نیم پیمانه ماءالشعیر مالت کلاسیک، کاملا مخلوط کنیم. در صورتی که مخلوط غلیظ بود کمی آب سرد به مواد اضافه گردد و در صورتی که خواستید حجم بالایی از این غذا را درست کنید، میتوانید مواد را به همین نسبتی که گفتم زیاد کنید. خوبست بدانید که این مواد را تا سه روز میتوانید بدون مشکل در ظزفی سربسته در یخچال برای مصارف بعدی در روزهای بعدی نگه دارید.
میتوانید کمی ماست و شکر نیز به مایع به صورت دلخواه اضافه کنید، این دو به تخمیر و پف کردن بیشتر خمیر هنگام سرخ شدن کمک میکنند.
آماده کردن میگوها:
برای درست کردن میگوی پفکی بهتر است از میگوهای سفید رگ گیری شده پاک شده سایز متوسط استفاده کنیم، به این صورت که میگوها را کاملا رگ گیری و تمیز میکنیم و در صورت دلخواه به دلیل زیبا تر شدن غذا میتوانیم دم میگوها را نگه داریم. در نهایت میگوها را با سس مخصوصی که خودمان درست میکنیم مرینیت کنیم.
درست کردن سس مرینیت میگوی سوخاری:
برای درست کردن سس مرینیت، یک فلفل دلمه ای سبز، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، چند عدد حبه سیر تازه، نصف قاشق پودر زنجبیل، نصف قاشق آویشن کوهی و یک قاشق نمک را با یک قاشق غذاخوری سس کچاپ، یک قاشق غذاخوری سس خردل و یک پیمانه سس مایونز یا دو عد گوجه فرنگی و کمی ماءالشعیر کلاسیک، توسط بلندر یا مخلوط کن بزنید و کاملا مخلوط کنید.
میگوها را از چند ساعت قبل در این سس مرینیت کنید و بگذارید کاملا طعم بگیرند.
به هیچ عنوان به میگوها یا خمیر بنیه، روغن اضافه نکنید.
همانطور که میبینید، من معمولا تلاش میکنم به جای ادویه های خشک از سیر تازه، گوجه تازه، فلفل دلمه ای تازه یا زنجبیل تازه استفاده کنم.
روش سالم سرخ کردن میگو سوخاری با کمترین میزان روغن:
خوب میرسیم به سرخ کردن میگوها! میگوها را از داخل سس مرینیت در بیاورید و درون خمیر بنیه بیندازید تا کاملا آغشته به مواد بشوند، چند بار به هم بکوبید تا مواد اضافی از روی میگوها ریخته شوند، سپس میگوها را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید. داغی روغن میبایستی در حد 180 درجه باشد، یعنی روغن کاملا داغ باشد ولی با حرارت ملایم سرخ شود.
به هیچ عنوان نباید میگو های پفکی شما تیره رنگ شوند، میگوها را طلایی رنگ بردارید و اگر دیدید که درون میگوها هنوز پخته نشده، شدت شعله گاز را کم کنید. با یکی دو بار سعی و خطا میتوانید حرارت لازم را پیدا کنید. گاهی به شم آشپزی خودتان اعتماد کنید.
میگو ها را پس از سرخ کردن، روی دستمال یا آبکشی بگذارید که روغن اضافی آنها برود، توجه کنید که میگو پفکی به طور کلی غذای چربی است، با کارهایی مانند کنترل دمای روغن، استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی با دمای بالا و استفاده از دستمال مخصوص گرفتن روغن میتوانید میزان چربی غذا را کمتر کنید.
مبارکه! شما تونستید! کم و سالم بخورید٫ همیشه با شادی بخورید...
خوب میگوهای خوشمزه شما آماده هستند! نوش جانتان! یادتان باشد که هر عدد میگو پفکی بسته به سایزش، حدود 75 تا 125 کیلو کالری انرژی دارد و هر مقدار کالری که به بدن شما به صورت غذا وارد میشود، میبایست توسط فعالیت بدنی شما خنثی یا هضم شود. این وظیفه ایست که بر گردن شماست و اگر انجام ندهید متضرر خواهید شد. همیشه به ورزش، فعالیتهای بدنی و اصلاح الگوی زندگی خود توجه داشته باشید. همواره به یاد داشته باشید که خوردن غذاها و خوراکیهای خوشمزه دنیا، یکی از بهترین لذتهای ما در این دنیا هستند، هیچوقت این رو از خودتون دریغ نکنید، کنترل شده بخورید و سعی کنید هم طراز خوردنتون، فعالیت بدنی داشته باشید تا بتونید از زیباییهای این دنیا لذت ببرید.
در پست دیگری نحوه درست کردن سس تارتار مخصوص این غذا را آموزش میدم.
من امین درویش هستم، سرآشپز مجموعه رستورانهای شبفود و کرنبری
با پست های و آموزشهای دیگه من همراه باشید
